Мясо впрок: как разделить покупку на порции и не запутаться в морозилке
Большая упаковка мяса кажется выгодной, пока в будний вечер не приходится размораживать весь кусок ради двух порций. Гораздо удобнее потратить немного времени после покупки: решить, что пойдёт на ужин сегодня, а что — в морозилку, и разделить запас по будущим блюдам. Тогда на вопрос «что приготовить?» можно ответить ещё до того, как открыта дверца морозильной камеры.
Сначала план, потом пакеты
Представьте три простых блюда: котлеты, запечённая курица и мясо для супа. Для каждого нужна своя форма заготовки и своя порция. Разделите продукты чистыми инструментами на количества, которые обычно готовите за один раз. Не стоит складывать вместе разное сырое мясо, если потом его потребуется готовить по-разному. Сырую птицу и мясо держите отдельно от готовых продуктов; поверхности и руки после работы с ними тщательно мойте.
Не нужно промывать сырое мясо и птицу перед упаковкой. Если покупка уже находится в невскрытой неповреждённой заводской вакуумной упаковке и её размер вас устраивает, можно заморозить её как есть. Если делите мясо на меньшие порции, используйте упаковку, подходящую для морозилки, и работайте без долгих пауз, чтобы скоропортящийся продукт не оставался на столе.
Подпись важнее идеальной стопки
Похожих свёртков в морозилке быстро становится много. Напишите на каждом вид продукта, назначение и дату: «курица — запекание, 2 порции» или «говядина — суп». Удобно складывать новые заготовки за более ранними, чтобы сначала использовать старый запас. Не указывайте универсальный срок хранения «для любого мяса»: он зависит от вида продукта, температуры и условий упаковки.
Вакууматор помогает плотно упаковать отдельные порции, но сам по себе не обеззараживает продукт и не заменяет морозильную камеру. Проверьте ровность шва и целостность пакета, затем сразу уберите заготовку в морозильную камеру. Для длительного хранения ориентируйтесь на −18 °C или ниже. Если размер порции ещё не определён, пригодится сравнение пакетов и рулонов: рулон позволяет подогнать длину под конкретный кусок.
Когда придёт время готовить
Самый спокойный вариант — заранее переложить нужную порцию в холодильник и дать ей разморозиться там, не оставляя на кухонном столе. Есть и другие безопасные способы размораживания с особыми условиями, но для буднего ужина холодильник проще всего планировать. Держите сырое мясо так, чтобы его сок не попал на готовую еду. А после приготовления запомните, какая порция оказалась удобной: следующая закупка займёт ещё меньше времени.